СБОКУ ПРИПЁКА. ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
Масленица в самом разгаре,ещё все выходные можно лакомиться и хозяйки, наверняка уже не единожды баловали домочадцев вкусными блинами, приготовленными по семейным рецептам, или подсмотренным в интернете. Но я хочу напомнить вам о незаслуженно забытых вариантах исконно русских блинов – с припёком. Так в старину называли начинку, которую не заворачивали внутрь блина, а «припекали» к нему.
Так как же сделать правильные блины с припёком?
Для начала рецепт простого блинного теста (если нужно приготовить меньше порций, то количество ингредиентов уменьшаем пропорционально):
Молоко – 1 л.
Яйцо – 4 шт.
Мука пшеничная (высший сорт) – 3 стакана
Сода пищевая или разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Столовый уксус 9% – 1 ст. л. (чтобы «погасить» соду)
Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
Яйца хорошо взбиваем с солью и сахаром, вливаем половину молока и, продолжая размешивать, всыпаем просеянную муку. Тесто должно получиться как очень густая сметана. После этого гасим соду, для чего в стакан насыпаем чайную ложку соды и добавляем столовый уксус, затем выливаем полученную смесь в тесто. Если будете использовать разрыхлитель, то его смешивать с уксусом не надо, просто сразу насыпайте в тесто.
После того как тесто немного отстоится при комнатной температуре и все комочки разойдутся, мы постепенно вливаем оставшееся молоко доводя до нужной консистенции. Затем добавляем 2 столовые ложки растительного масла и даем немного постоять.
Пока тесто доходит, готовим припёк. Предлагаю несколько вариантов:
1. С яйцом и зеленым луком: 1 варёное яйцо, пучок зеленого лука, немного свежего укропа и петрушки. Всё мелко измельчить, добавить в уже подготовленное блинное тесто, хорошенько размешать и выпекать, как обычно, с двух сторон.
2. С грибами и луком: 300-400 г. свежих грибов (шампиньоны, вешенки и пр.) обжарить до готовности в растительном масле вместе с рубленным репчатым луком, посолить, поперчить. Потом добавить в тесто, перемешать и обжарить блинчик с двух сторон.
3. Припёк с капустой: взять 300-400 гр. белокочанной капусты, 1 луковицу, все мелко нашинковать и потушить до мягкости в небольшом количестве растительного масла, посолить по вкусу и добавить специи. Далее добавляем готовую капусту в блинное тесто, вымешиваем и обжариваем с двух сторон золотистые блинчики до румяной готовности.
4. С яблоками и корицей: взять 3-4 яблока кисло-сладких сортов, очистить от семян и кожуры, порезать тонкими небольшими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с 50 г. сахара и щепоткой молотой корицы. Воды должно быть чуть-чуть, просто, чтобы была возможность довести яблочные дольки до полумягкости, пропитав их сахаром и корицей. А затем, всё как обычно: добавляем яблоки в тесто, размешиваем и выпекаем.
Можно также делать припёк: из рыбы, творога, сыра, болгарского перца и кабачков, бананов и пр.
Кстати, припёк некоторые хозяйки не добавляют в тесто, а сначала выкладывают на горячую сковороду и сверху заливают блинным тестом. Другие делают наоборот:
сначала выливают на сковороду тесто, а затем, пока оно не схватилось, высыпают сверху припёк, жарят до готовности на одной стороне, а потом уже вместе с припеком переворачивают и доводят «до ума». Или, как я предложил изначально, сразу добавляют в тесто. Это уже на выбор хозяйке.
Попробуйте! Блины с припёком – старинная традиция русской Масленицы.
___________________________________-
Позитивный Батюшка. Священник Антоний Русакевич
? Поделитесь с друзьями, этим вы очень помогаете проповеди православной веры!
В сообщения сообщества и директ вы всегда можете написать записки о молитве или задать вопрос батюшке.
Миссионерский отдел Тверской епархии
Казанская церковь г. Тверь
☎+7(4822)532332
#рецептывкусныхблинов #блинысприпеком #старинныйрецептблинов #сбокуприпека #позитивныйбатюшка #АнтонийРусакевич #Тверь #Власьево #тверскаяепархия
